Hemos comenzado un nuevo año en el que el frío se ha hecho de rogar, pero que finalmente llegó y nos toca hacer frente a él de la mejor manera posible: a base de cuchara.
En Restaurante Casares os proponemos cuatro recetas invernales para iniciar el nuevo año con las que calentar a vuestros estómagos y vuestros espíritus.
Opciones muy fáciles de realizar en casa y con las que abriréis la mesa de la mejor manera posible para combatir los fríos días invernales.
Recetas invernales para iniciar el año:
Sopa de calabaza con verduras
Una receta con ingredientes fáciles y que podemos realizar con los más pequeños de la casa.
Para realizarla, los ingredientes que vais a necesitar son:
- 500 gramos de calabaza.
- 2 cebolletas.
- 1 patata.
- 6 rebanadas de pan.
- 1 calabacín.
- 1 nabo.
- 60 gramos de queso rallado (preferiblemente emmental)
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Nuez moscada.
Lo primero que haremos para elaborar esta deliciosa sopa es pelar y picar las cebolletas y pelar y trocear la calabaza al gusto.
Rehogamos todo en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra. Sazonamos y le rallamos un poco de nuez moscada. Posteriormente cubrimos todo con agua y dejamos cocer durante unos 20 minutos aproximadamente.
Una vez cocido, batimos todo con una batidora eléctrica.
A continuación, pelamos la patata y el nabo. Picamos el calabacín, la patata y el nabo en pequeños dados y los añadimos a la mezcla batida.
Dejamos cocinar de nuevo por unos 10 minutos, retiramos la espuma que surja con una espumadera o con un cacillo.
Finalmente colocamos las rebanadas de pan sobre la placa del horno, las espolvoreamos con el queso rallado y las gratinamos.
Solo queda servir la sopa en un cuenco o plato de nuestra elección y la acompañamos con el pan.
Sopa de Cebolla
Una tradicional receta con la que combatir los días fríos del invierno que aún nos quedan por delante.
Los ingredientes que vamos a necesitar para realizarla son:
- 150 gramos de garbanzos.
- 1 muslo de pollo.
- 1 carcasa de pollo.
- 2 cebollas.
- 7 cebolletas.
- 4 dientes de ajo.
- 250 gramos de queso gruyer.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Tomillo fresco.
- Sal.
- Perejil fresco.
Lo primero que haremos será dejar los garbanzos a remojo al menos 24 horas antes.
En una olla exprés, pondremos abundante agua a calentar y cuando comience a hervir agregaremos los garbanzos bien escurridos y una rama de tomillo fresco.
A continuación, pelamos y troceamos las cebollas y los dientes de ajo y los añadimos al agua. Incorporamos el muslo de pollo, la carcasa y unas ramas de perejil fresco.
Añadimos sal al gusto, colocamos la tapa de la olla exprés y cocemos todo durante 20 minutos. El caldo resultante lo colamos y lo reservamos. (El pollo y los garbanzos los reservaremos para otra ocasión).
Pelamos y picamos las cebolletas finamente en juliana y las ponemos a pochar en una cacerola grande con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Las cocinamos hasta que queden bien pochadas. Sazonamos, vertimos el caldo y cocinamos todo nuevamente durante 20 minutos.
Ya solo nos queda servir la sopa en cuencos aptos para el horno. Rallamos por encima el queso y gratinamos.
Servimos y decoramos con una hojitas de perejil fresco y,…
…listo!
Sopa Castellana
Este es uno de los platos de la cocina popular y tradicional más sencillo, económico y reconstituyente. Es una de esas recetas invernales de cuchara que si os encontráis en horas bajas tiene la cualidad de fortalecer el organismo en un instante.
Para realizarla los ingredientes que se necesitan son:
- 4 huevos.
- 250 gramos de pan del día anterior.
- 8 dientes de ajo.
- 250 gramos de jamón.
- 1 cucharada de pimentón.
- 250 gramos de chorizo.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Perejil fresco.
Comenzamos pelando los ajos, los lamínalos y rehogamos en una cazuela grande.
Retiramos la piel del chorizo, lo cortamos en cuartos y los añadimos a la cazuela.
Después picamos el jamón en dados y lo agregamos también.
Con la ayuda de un cuchillo de sierra cortamos el pan y los incorporamos.
Rehogamos todo bien, añadimos el pimentón y removemos todo.
Cubrimos con 2 litros de agua, añadimos sal al gusto y cocemos todo los ingredientes durante 20 minutos.
Repartimos la sopa en cuencos aptos para el horno, cascamos un huevo en cada cuenco y los colocamos en una placa de horno.
Horneamos a 180º C durante unos 10 minutos aproximadamente.
Finalmente servimos decorando la sopa con unas hojas de perejil fresco.
Sopa de bacalao
Una de esas recetas invernales que aporta mucho sabor, muy fácil de realizar y que además resulta ligera.
Para realizar esta deliciosa sopa de bacalao necesitaremos:
- 1 bacalao.
- 2 cebollas.
- 4 zanahorias.
- 2 puerros.
- 2 diente de ajo.
- 100 mililitros de salsa de tomate.
- 50 gramos de pan de sopa.
- 100 mililitros de vino blanco.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Pimienta.
- Perejil fresco.
Comenzaremos pelando y troceando 2 zanahorias, 1 cebolla, los ajos y un puerro.
Rehogamos las verduras en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. A esto añadiremos la cabeza del bacalao, las espinas y las pieles (reservamos los lomos). Cubrimos con agua, sazonamos al gusto y dejamos cocinar durante 30 minutos. Una vez cocido colaremos y reservaremos el fumet.
Pelamos y picamos la otra cebolla, las otras 2 zanahorias y el otro puerro, y los pochamos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sazonamos al gusto y vertemos el vino dándole un hervor.
Incorporamos la salsa de tomate y el caldo. Dejamos cocinar 15 minutos.
Con un cuchillo de sierra picamos el pan finamente y los añadimos, dejándolo cocinar de nuevo 5 minutos.
Por último, cortamos los trozos de bacalao en dados y los salteamos en una sartén con aceite. Incorporamos el bacalao a la sopa, le ponemos al punto de sal y servimos bien caliente con el perejil picado.
¡Animaos a hacer estas deliciosas y saludables recetas invernales con las que comenzar este próspero año nuevo 2018!