Si bien es cierto que estamos disfrutando de unas temperaturas muy agradables, aún quedan días de frío en los que disfrutar de un buen plato caliente al llegar a casa.
Así que esta semana, desde Restaurante Casares, os proponemos unas riquísimas recetas de cuchara para los días de frío que aún nos quedan por pasar.
CREMA DE CALABACÍN CON PUERRO Y QUESO
Los ingredientes que necesitaremos para su elaboración son:
– 4 calabacines.
– 300 mililitros de caldo de pollo.
– 4 quesitos en porciones.
– Pimienta blanca molida.
– Sal.
– Aceite de oliva virgen extra.
– 1 puerro.
Comenzamos cortando el puerro separando la parte verde de la blanca, nuevamente cortamos transversalmente y lavamos muy bien bajo el agua.
Una vez bien limpio, cortamos el puerro en pequeños trozos y lo ponemos a pochar con un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego suave hasta que comience a verse transparente.
Luego lavamos los calabacines, los cortamos en dados y los agregamos al recipiente en el que está el puerro, removemos y cocemos a fuego suave durante 10 minutos.
Pasados 10 minutos, agregamos el caldo de ave, reservando una parte con la que ajustar el espesor al final, y los quesitos. Salpimentamos al gusto y dejamos cocer durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Pasamos a triturar, comprobamos el punto de espesor y si es necesario ajustamos al gusto con el caldo reservado.
LENTEJAS AL CURRY
Los ingredientes que necesitaremos son:
– 360 gramos de lentejas.
– 4 dientes de ajo.
– 2 hojas de laurel.
– Aceite d oliva virgen extra.
– Agua.
– 2 cucharaditas de curry.
– Verduritas al gusto: patata, zanahoria, cebolla, pimiento…
Se realizan del mismo modo que unas lentejas normales, comenzando por cortar toda la verdura y rehogándola en una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Si queremos podemos pasar las verduras por el pasapurés o por la batidora, pero esto es opcional.
Añadimos la sal y el curry. Rehogamos las lentejas y le incorporamos agua y el laurel.
Cocemos durante 30 o 40 minutos a fuego medio y ajustando si es necesario el punto de sal y de curry.
CALDO GALLEGO
Los ingredientes que necesitaremos para realizar el caldo gallego son:
– 150 gramos de habas pequeñas.
– ½ kilogramo de patatas.
– 1 manojo de grelos.
– 1 hueso de espinazo de cerdo.
– 250 gramos de lacón.
– 2 chorizos frescos.
– 50 gramos de tocino de cerdo salado.
– Sal.
Comenzamos poniendo en remojo las habas la noche anterior y el lacón en caso de que se salado.
En una olla grande procedemos a echar dos litros de agua con un poco de sal y ponemos a cocer las habas con la carne durante una 1 hora y ½ o hasta que las habas estén blandas.
Pelamos y cortamos las patatas rompiéndolas con el cuchillo, las incorporamos en el caldo junto con los chorizos y dejamos cociendo todo junto.
Mientras todo se cuece, echamos el hueso de espinazo.
Lavamos la verdura y la partimos menudita. Incorporamos al resto de ingredientes y dejamos cocer. Cuando esté cocida, rectificamos de sal si es necesario.
Dejamos reposar un poco antes de servir y listo!
SOPA DE POLLO
Los ingredientes que necesitaremos son:
– 1 carcasa de pollo.
– 2 traseras de gallina.
– 1 puerro.
– 3 zanahorias.
– 1 cebolla grande.
– 4 ramitas de perejil.
– Agua.
– Sal.
– Fideos.
Comenzamos pelando y limpiando las verduras y la carne, desechando cualquier resto de víscera que puedan tener.
Disponemos todos los ingredientes en una cazuela y cubrimos con agua. Una vez que empiece a hervir, bajamos el fuego y hacemos el caldo lentamente, aproximadamente 2 horas.
Una vez transcurrido ese tiempo, sacamos de la olla la carne y la verdura y colamos el caldo. Para que quede bien libre de la grasa de la carne, podemos utilizar de un día para otro, lo cual nos ayudará a desengrasarlo.
Posteriormente trituramos las verduras y añadimos al caldo de pollo un par de cucharadas. Calentamos el caldo y cuando comience a hervir incorporamos los fideos y la sal, bajamos el fuego y dejamos hasta que la pasta esté a nuestro gusto.
Servimos inmediatamente junto a la carne desmigada.