Esta semana Restaurante Casares os propone unas sencillas y deliciosas recetas veraniegas «gluten free» para dar la bienvenida a esta época estival. Unas recetas aptas para celíacos, ya que están libres de gluten!!
FALAFEL DE PISTACHOS
Los ingredientes necesarios para realizar esta deliciosa receta son:
- 300 gramos de garbanzos secos.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 puñadito de pistachos pelados.
- 1 cucharada de levadura química.
- Harina de garbanzo para rebozar.
- Aceite de oliva suave.
- Sal.
- Cilantro.
- Comino molido.
- Perejil.
Para la salsa de yogur:
- 1 yogur natural.
- 1 diente de ajo.
- El zumo de medio limón.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Pimienta.
Comenzaremos poniendo a remojar los garbanzos en un bol durante 24-48 horas. Trascurrido ese tiempo, los extendemos en un paño limpio para que se sequen durante 30 minutos aproximadamente.
Pasamos los garbanzos a una picadora, agregamos un poco de levadura y trituramos bien. Picamos la cebolla finamente, la añadimos y acompañamos con un poco de comino. Espolvoreamos con perejil picado y un poco de cilantro, incorporamos los pistachos y agregamos el ajo.
Sazonamos todos los ingredientes y trituramos hasta que la mezcla quede bien picada y homogénea.
Pasamos la mezcla a un bol, tapamos con un papel transparente y dejamos que repose durante 1 hora aproximadamente.
A continuación, realizamos bolas con la mezcla, las pasamos por harina de garbanzo y las freímos en un cazo con abundante aceite caliente.
Para la salsa de yogur, ponemos el yogur en un bol, picamos el ajo, agregamos y rociamos con el jugo de limón. Salpimentamos, mojamos con el aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien todo.
Servimos los falafel de pistachos en un plato y la salsa de yogur en un bol.
¡Ya solo queda disfrutar de esta rica receta!
CREPES DE PAVO CON SALSA DE PIMIENTA
Los ingredientes necesarios para elaborar estos sabrosos crepes de pavo son:
- 400 gramos de pechuga de pavo.
- 2 cebollas.
- 8 tomates secos.
- 250 gramos de harina de maíz refinada.
- 3 huevos.
- ¼ litro de leche.
- 200 gramos de nata fresca.
- ¼ litro de caldo de ave.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- 1 cucharada de pimienta (verde, rosa, o de nuestro gusto).
Comenzamos picando la cebolla y pochándola en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. Cuando esté bien dorada, la pasamos a un colador para retirar el exceso de aceite y reservamos.
Para la salsa de pimienta, ponemos a reducir los granos de pimienta, el caldo y la nata fresca. Sazonamos y dejamos que hierva a fuego moderado entre 8-10 minutos.
Para la masa de los crepes, cascamos los huevos en un vaso batidor. Agregamos la harina, la leche, una pizca de sal y media cucharada de aceite. Batimos hasta obtener una crema sin grumos.
A continuación, calentamos un chorrito de aceite en una sartén, vertemos un poco de crema y extendemos bien. Cocinamos el crepe por los dos lados y descartando el primero. Seguimos haciendo crepes hasta terminar la crema. Dejamos que se doren bien por los ambos lados.
Mezclamos en un cuenco la pechuga de pavo picada, la cebolla pochada y los tomates secos picados. Salpimentamos. Colocamos sobre cada crepe una cucharada de la mezcla sólo por el centro y cerramos el crepe. Freímos en una sartén con aceite de oliva.
Servimos con un poco de salsa por encima y listo!
CARPACCIO DE CALABACÍN CON NUECES Y QUESO
Una receta de una elaboración muy sencilla y rápida en la que necesitaremos:
- ½ calabacín.
- Un puñado de nueces.
- Queso feta (u otro queso fresco).
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Limón.
- Eneldo.
Comenzamos esta receta realizando rodajas de calabacín muy finas. Servimos en el plato haciendo un círculo. Añadimos por encima las nueces ligeramente picadas y el queso en trocitos.
Posteriormente aliñamos con aceite, sal, y unas gotitas de limón.
Para finalizar espolvoreamos encima el eneldo y dejamos enfriar al menos 30 minutos antes de servir.
ENSALADA DE MANGO, PEPINO Y GRANADA
Los ingredientes que necesitaremos para su elaboración son:
- ½ mango.
- Granos de granada.
- ½ pepino.
- Hojas de rúcula.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Vinagre de Módena.
Comenzamos pelando el mango y cortándolo en rodajas.
Extraemos los granos de la granada cortándose por la mitad y golpeando la base con una cuchara.
Cortamos el pepino en rodajas y con la piel.
Reservamos los ingredientes y pasamos a preparar la vinagreta mezclando el aceite, la sal y el vinagre y removemos bien hasta que todo se integre.
Pasamos a montar la ensalada poniendo la rúcula en la base del bol, añadimos el mango, la granada y el pepino. Finalizamos agregando la vinagreta y removemos bien.
¡Animaros a realizar estas recetas veraniegas «gluten free» tan refrescantes!