Como cada año, en Restaurante Casares nos gusta realizar una recopilación de recetas frescas de verano para que las realices en casa. Recetas muy fáciles y rápidas de realizar, y que de además os resultará una auténtica delicia.
Rollitos de calabacín y queso crema
Los ingredientes que necesitaremos para realizar esta receta son:
- 1 calabacín.
- Pimienta negra.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 28 aceitunas negras sin hueso.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- 200 gramos de queso crema.
- 50 gramos de nueces.
Comenzamos la receta cortando el calabacín en láminas de ½ centímetro a lo largo, y se ponen al punto de sal.
A continuación, se untan las láminas con pimienta y un poco de aceite de oliva antes de dorarlas en una sartén.
Para el aceite de aceitunas, se pican 10 aceitunas muy pequeñas y se les añade un poco de aceite de oliva virgen extra y sal. Reservamos.
En un bol, mezclamos el queso crema con el resto de las aceitunas y las nueces previamente picadas. Se pone una cucharada de la mezcla en cada lámina de calabacín y se enrollan.
Y listo!!, ya tenemos nuestro deliciosos rollitos de calabacín. Un delicioso entrante muy resultón y fácil de elaborar.
Ensalada picante de aguacate y salmón
Los ingredientes que necesitaremos para su elaboración son:
- 2 aguacates.
- 150 gramos de salmón ahumado o marinado.
- 1 manzana roja.
- Lechugas variadas o brotes, al gusto.
- 8 tomates cherry.
- 2 cucharadas soperas de nueces peladas y partidas.
- Unas gotas de zumo de lima.
Para el aliño picante:
- 1 cucharada sopera de alcaparras.
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 guindilla fresca (o seca, o incluso tabasco o el picante que prefieras).
- 1 cucharada de postre de eneldo.
- Sal.
Comenzamos preparando el aliño, primero cortamos la guindilla en rodajas finas y picamos las alcaparras.
Incorporamos el eneldo, el aceite y un poco de sal al gusto. Ponemos en un bote con tapa y agitamos durante unos segundos. Reservamos.
A continuación, lavamos los tomates cherry y cortamos en cuartos.
Lavamos la manzana y la cortamos en tacos pequeños sin quitarle la piel, eliminando el centro.
Abrimos los aguacates por la mitad, extraemos la pulpa y los cortamos en rodajas. Rociamos por encima un poco de zumo de lima para que no se oxide.
Cortamos el salmón en rodajas finitas.
Finalmente nos disponemos a montar la ensalada en una fuente, la lechuga, los tomates, las rodajas de aguacate y las rodajas de salmón enrolladas. Repartimos por encima las nueces picadas y regamos con el aliño picante.
Pulpo a la parrilla
Para realizar esta sabrosa receta los ingredientes que necesitaremos son:
- 6-8 patas de pulpo cocidas.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal fina.
- Escamas de sal.
Untamos una parrilla con aceite de oliva y la ponemos a calentar.
Podemos variar la temperatura del fuego según el grosor del pulpo y el resultado que se desee.
Lo importante es que queden marcadas por la parrilla para que el pulpo resulte más sabroso.
Sazonamos ligeramente con sal fina cuando el pulpo esté en el fuego, y damos la vuelta a las patas para que se hagan por todo su contorno.
Cuando el pulpo esté al gusto, servimos en los platos aderezándolo con un hilo de aceite de oliva virgen extra y dejando caer unas escamas de sal. Podemos acompañar con la guarnición que más nos apetezca, como por ejemplo unas patatas.
Helado de yogur con frutas
Los ingredientes que necesitaremos para realizar el helado de yogur con frutas son:
- 5 yogures naturales.
- 400 mililitros de nata.
- 40 gramos de azúcar glas.
- 8 fresas.
- 1 rodaja de piña.
- 1 kiwi.
- 2 cucharadas de miel.
- Galletas de barquillo.
Comenzamos poniendo la nata fría en un bol y con ayuda de una batidora de varillas eléctrica montamos un poco. Añadimos el azúcar glas y montamos un poco más (sin montarla del todo).
Batimos los yogures en un bol con 2 cucharadas de miel y mezclamos con la nata montada.
Picamos las fresas, el kiwi y la piña en trozos pequeños y los incorporamos a la mezcla anterior.
Vertemos la masa en un molde rectangular y lo introducimos en el congelador hasta que se congele.
A la hora de servir, los sacaremos media hora antes del congelador y los introduciremos en el frigorífico. Desmoldamos y servimos con las galletas de barquillo.
¡Animaros a hacer estas sencillas y sabrosas recetas frescas para acompañar vuestras mesas en los calurosos días de verano!