Ya llega el buen tiempo y con la llegada de éste lo que más nos apetece es comer cosas frescas.
Os vamos a proponer que realicéis en casa una deliciosa y original receta de sopa fría de melocotón, albaricoque y queso de cabra recomendada por Food and Wine, y que seguro os va a encantar.
Los ingredientes necesarios para 4 personas son:
- 3 melocotones.
- 12 albaricoques secos.
- 1 pepino pequeño.
- ½ pimiento amarillo (se puede sustituir por pimiento rojo).
- 2 cucharadas de miel.
- 100 g de rulo de cabra.
- 50 ml de vinagre de manzana.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1 diente de ajo grande.
- 2 rebanadas de buen pan de hogaza.
- Cebollino o perejil.
- Sal.
- Pimienta.
Para la elaboración de esta receta comenzamos pelando y cortando los melocotones en forma de dados.
Posteriormente deshuesamos los albaricoques y los cortamos en cuartos. Pelamos y quitamos las pipas de ⅔ del pepino, hacemos dados con ⅔ del pimiento y el resto se deja reservado para decorar.
Colocamos en un bol la fruta y hortalizas en dados con el vinagre, la miel, un poco de sal, pimienta, 2 cucharadas de aceite, el ajo partido por la mitad y la mitad del queso de cabra. Se mezcla todo bien, lo tapamos y dejamos reposar toda la noche en la nevera.
Al día siguiente retiramos el ajo y procesamos la mezcla con ¾ de taza de agua (ajustamos de agua en función de lo espesa que nos quede), si es necesario corregimos de sal, pimienta y acidez. Dejamos enfriar una hora más para que los sabores se mezclen bien.
Antes de servir la sopa, cortamos el pan en dados y doramos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
Servimos la sopa con el pan tostado, unas finas láminas de pepino y pimiento, un poco de cebollino o perejil picado, un poco de queso de cabra desmigado, aceite y pimienta.
Una receta para ¡chuparse los dedos! Esperamos que os guste…