Hace poco nos despedíamos de las vacaciones y en breve vamos a despedir el verano y sus soleados y largos días. Aunque ya notamos que los días no son tan calurosos, aún el tiempo invita a disfrutar de recetas refrescantes y saludables con las que vestir nuestras mesas.
En esta entrada os vamos a recomendar tres recetas con las que darles nuestro adiós a una de esas estaciones que más recordamos a lo largo año y con las que vamos a sorprender a nuestros paladares y a nuestros comensales.
Pero mientras decimos adiós al verano, lo seguiremos disfrutando con estos platos:
Tartar de salmón con manzana verde
Este tartar de salmón es una receta muy fácil de elaborar y que resulta muy fresca, rica y sabrosa.
Los ingredientes necesarios para elaborar esta receta son:
- 600 gramos de salmón fresco.
- 200 gramos de manzana.
- 3 cebollines o cebolla tierna.
- Pasta de wasabi (al gusto).
- 60 gramos de salsa de soja.
- 8 gramos de aceite de coco.
- 10 gramos de aceite de sésamo.
- Sal.
Si no disponéis de aceite de coco y sésamo, podéis sustituirlo por aceite de oliva virgen extra, que le aportada un sabor diferente.
Para realizar la receta lo primero que haremos será congelar el salmón entre 48 y 72 horas antes de consumirlo para evitar el anisakis. La noche previa a la realización de la receta dejaremos el salmón en el frigorífico para que esté descongelado en el momento de hacer el plato.
Limpiamos el salmón de piel y espinas y a continuación lo cortamos en dados, y lo disponemos en un cuenco.
Pelamos la manzana verde y la cortamos en dados más pequeños que el salmón. A continuación, la incorporamos al cuenco junto al salmón.
Pelamos los cebollines o cebolleta y la picamos en rodajas finas. Las incorporamos al cuenco de salmón e incorporamos pasta de wasabi al gusto, la salsa de soja y mezclamos todo bien.
El siguiente paso será añadir los aceites de coco y sésamo, si lo preferís podéis utilizar aceite de oliva virgen extra que le dará un toque diferente al tartar. Cada tipo d aceite le va a aportar un sabor singular y diferente.
Volvemos a mezclar bien todos los ingredientes, sin olvidarnos de añadir la sal al gusto.
A la hora de servir, utilizamos los platos con la forma que más nos guste y le espolvoreamos un poco de sésamo, y ¡a disfrutar!
Ensalada con queso feta a la plancha y frutos secos
Esta es una opción muy saludable para dar comienzo a una buena mesa en verano, además de ser un plato rico y nutritivo.
Los ingredientes que vamos a necesitar para elaborar esta deliciosa ensalada son:
- 350 gramos de mezcla de lechugas.
- 20 gramos de uvas pasas.
- 400 gramos de queso feta.
- 20 gramos de avellanas tostadas.
- 15 gramos de piñones.
- 20 gramos de pipas de calabaza.
- 25 gramos de nueces.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Vinagre balsámico al Pedro Ximénez.
Comenzamos lavando y escurriendo bien las diferentes hojas de lechugas.
A continuación, sacamos el queso feta de su envase y lo secamos bien con papel de cocina absorbente para posteriormente pincelarlo con aceite de oliva virgen extra.
Preparamos los frutos secos disponiendo y mezclando en un cuenco las uvas pasas, las avellanas tostadas y picadas, las pipas de calabaza, las nueces y los piñones. Los adrezamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal, volvemos a mezclar y reservamos.
En una sartén ponemos a calentar un poco de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente incorporamos el queso feta y dejamos que se tueste de 3 a 5 minutos por cada lado. Lo retiramos de la sartén cuando esté dorado por ambos lados y los cortamos en dados.
En una fuente servimos las hojas de la ensalada, el queso feta a la plancha y los frutos secos. Condimentamos con un poco de sal, aceite de oliva virgen extra y la reducción del vinagre balsámico de Pedro Ximénez.
Ya solo queda despertar los sentidos con los diferentes sabores y texturas que nos aporta esta magnifica ensalada.
Receta de Tataki de atún con ajoblanco
Una receta de verano sencilla pero que resulta muy sabrosa.
Los ingredientes que necesitaremos para su elaboración son:
Para el ajoblanco:
- 75 gramos de almendras peladas.
- 20 gramos de pan del día anterior.
- 100 mililitros de agua.
- 1 diente de ajo.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharadita de vinagre de Jerez.
- Sal.
Para el tataki de atún:
- 600 gramos de lomo de atún.
- 15 gramos de puerro.
- Sal Maldon.
- 1 parte de salsa de soja por 2 partes de vinagre de arroz (para marinar el atún).
- 5 gramos de jengibre fresco rallado.
- Sal de wasabi.
- 1 cucharada de azúcar.
- Pimienta negra de molinillo.
- Sal de guindillas.
Primero elaboraremos el ajoblanco triturando las almendras, el pan, el agua, el ajo, el vinagre y la sal. Cuando esté triturado añadimos el aceite y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Mezclamos la salsa de soja con el vinagre, el azúcar y el jengibre, mezcla bien y añade el puerro pelado y picado bien pequeñito.
Marcamos los lomos de atún en una sartén con aceite de oliva, procurando que el centro del atún quede crudo.
Posteriormente introducimos los lomos en la marinada de soja y dejamos reposar en el frigorífico durante 24 horas.
A la hora de servir, cortaremos las lonchas de tataki de unos 4 milímetros de grosor móntalas en el recipiente que elijamos y acompañamos con el ajoblanco espolvoreado con la sal de guindilla. Sobre el tataki sazonamos con la sal de wasabi y un poco de sal Maldon.
¡Animaros a realizar estas recetas de verano tan sabrosas con las que no dejaréis indiferente a nadie!