En Restaurante Casares damos la bienvenida un año más al otoño, proponiéndoos la elaboración de unas sencillas y deliciosas recetas otoñales con productos de temporada como las setas y la calabaza.
Unos platos reconstituyentes y con ingredientes muy saludables con los que vamos a saciar nuestras ganas de cuchareo. Recetas otoñales para todos los gustos, que incluye desde lo salado a lo dulce.
Ensalada especial de escarola y granada
Los ingredientes que vamos a necesitar son:
- Para la ensalada:
- Lechuga escarola.
- 12 huevos de codorniz.
- Granada.
- Nueces.
- Queso en lascas.
- Para la vinagreta de miel:
- 2 cucharadas de vinagre de Módena.
- 2 cucharadas de miel.
- 1 pizca de sal.
- 1 pizca de pimienta negra recién molida.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Lo primero que haremos para elaborar esta receta es cocer los huevos de codorniz durante cinco minutos en agua hirviendo con una pizca de sal.
Una vez cocidos, los pasamos por agua fría, los pelamos y los reservamos.
A continuación, limpiamos, lavamos muy bien la escarola y dejamos que escurra bien.
Desgranamos la granada, y sobre un plato o una fuente vamos colocando una cama de escarola, esparcimos los granos de granada y por encima colocamos nueces peladas y las lascas de queso. Cortamos los huevos de codorniz por la mitad y los disponemos encima.
Preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes y removiendo con una cuchara para que se mezclen bien. La vertemos en una salsera y llevamos todo a la mesa.
¡Y listo!
Revuelto de setas y espárragos trigueros
Los ingredientes que necesitaremos para realizar esta deliciosa receta de otoño son:
- 200 gramos de setas de nuestra elección.
- 1 manojo de espárragos trigueros.
- 2 ajos.
- 1 cebolla.
- Jamón serrano.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Lo primero que haremos serán los espárragos a la plancha, sacamos de la sartén y reservamos. Y en la misma sartén disponemos los ajos y la cebolla picados muy finos con un poco de aceite de oliva para pocharlos.
Cuando comiencen a dorarse, añadimos las setas bien lavadas y troceadas.
Una vez que observamos que las setas van soltando parte del agua añadimos los espárragos troceados.
Para finalizar, añadimos el jamón serrano cortado a taquitos.
Arroz cremoso con calabaza de otoño
Los ingredientes que necesitaremos son:
- 2 chalotas.
- 500 gramos de calabaza.
- 250 gramos de arroz redondo.
- 1 ramita de romero.
- Caldo de verduras.
- 100 gramos de queso azul.
- Pimienta negra recién molida.
- 1 y ½ cuchara de lemon grass en polvo.
- 8 tallos de cebollino.
- ½ granada.
- Aceite de oliva virgen extra.
Comenzamos esta receta pelando las chalotas y picándolas en pequeños dados.
Pelamos la calabaza y la cortamos en daditos.
En una cazuela ponemos a calentar la chalota con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que poche. Incorporamos la calabaza y añadimos sal al gusto. Rehogamos un par de minutos e incorpora el arroz para rehogarlo hasta que cambie de color.
En ese momento vamos vertiendo la mitad del caldo de verduras caliente, añadimos el romero, y cuando casi se haya consumido incorporamos la otra mitad.
Mientras se va cociendo el arroz vamos removiéndolo de vez en cuando.
Cortamos el queso azul en dados y lo incorporamos a la cazuela en la segunda parte del caldo.
Condimentamos con la pimienta negra y el lemon grass y continuamos con la cocción hasta que el arroz esté cremoso y en su punto.
Servimos disponiendo sobre cada plato el cebollino y los granos de granada.
Bizcocho de calabaza
Los ingredientes que necesitamos para elaborarlo este delicioso bizcocho de otoño son:
- 300 gramos de calabaza sin piel.
- 4 Huevos.
- 200 gramos de azúcar.
- 250 gramos de harina.
- 1 sobre de levadura.
- 1 vaso de aceite de oliva.
- ½ cucharadita de canela.
Esta es una de las recetas otoñales más fáciles de realizar y que se comienza troceando la calabaza colocándola en un plato e introduciéndola en el microondas hasta que quede bien tierna (5 – 10 minutos a potencia máxima).
A continuación, separamos las yemas de las claras que batiremos a punto de nieve.
En un bol, ponemos las yemas junto con el azúcar, la calabaza cocida, la canela, el aceite, la harina y la levadura. Batimos bien hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
En ese momento, añadimos las claras montadas y mezclamos bien con movimientos envolventes.
Vertemos la masa resultante en un molde para tartas engrasado con mantequilla.
Introducimos en el horno, previamente calentado a 180ºC, durante 40 minutos.