La primavera ya está aquí, y con ella el buen tiempo y las recetas de primavera que van dejando los guisos y los platos de cuchara para dar paso a productos más frescos, coloridos y ligueros.
Desde Restaurante Casares os vamos a proponer la realización de tres deliciosas recetas de primavera muy fáciles de realizar y aptas para todos los públicos.
MILHOJAS DE BERENJENA RELLENAS DE VEGETALES
Los ingredientes que necesitaremos son:
- 4 berenjenas.
- 120 gramos de cebolla.
- 1 pimiento verde grande o 2 pequeños.
- 240 gramos de mozzarella fresca.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Tomillo seco.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
La elaboración de esta receta es muy sencilla, comenzaremos limpiando bien las berenjenas y cortándose en rodajas.
En una sartén calentamos una cucharada del aceite de oliva virgen extra y asamos las rodajas de berenjena aproximadamente 3 minutos de cada lado. Retiramos de la sartén y reservamos. Nos disponemos a picar finamente la cebolla y el pimiento, y en la misma sartén en la que asamos las berenjenas vertemos las verduras añadiendoles un poco más de aceite de oliva virgen extra. Dejamos que se hagan a fuego medio durante unos 5-10 minutos t retiramos.
En una fuente apta para horno, vertemos un poco de aceite de oliva virgen extra y la engrasamos bien.
Colocamos unas rodajas de berenjena seguido por una cucharada de las mezcla de cebolla y pimiento. Volvemos a colocar otra rodaja de berenjena y así sucesivamente hasta acabar con todas las berenjenas, formando como una especie de pequeñas milhojas.
Cortamos el queso mozzarella y colocamos una rodaja de queso sobre cada milhojas de berenjena.
Ponemos en el horno previamente calentado a 180ºC, durante unos 20 a 25 minutos o hasta que el queso se haya derretido y esté gratinado.
TARTAR DE ATÚN CON CANÓNIGOS
Los ingredientes que necesitamos para realizar esta receta son:
- 300 gramos de atún fresco.
- 15 mililitros de salsa de soja.
- Aceita de oliva suave.
- 15 mililitros de salsa wok.
- 15 gramos de apio.
- Canónigos.
- 15 gramos de mayonesa.
- 50 gramos de pimiento amarillo.
- 15 mililitros de zumo de limón.
- Semillas de sésamo.
- 20 gramos de alcaparras.
Comenzamos esta receta troceando el atún en pequeñas y finas porciones. Muy picadito.
A continuación, mezclamos el atún picado con la salsa de soja y la salsa wok y lo dejamos macerar en la nevera durante 15 minutos aproximadamente.
Mientras tanto, picaremos el en brunoise fina y, en una sartén, lo sofreímos en una cucharada de aceite de oliva suave a fuego lento. Una vez listo, retiramos la sartén del fuego y dejamos que el pimiento se enfríe.
Picamos finamente el apio y las alcaparras.
Una vez que el pimiento se ha enfriado, lo incorporamos al atún picado junto con el apio y las alcaparras. Removemos bien todos los ingredientes.
Para finalizar, incorporamos la salsa mayonesa y el zumo de limón. Removemos nuevamente hasta integrar todos los ingredientes y servimos sobre hojas de canónigos. Espolvoreamos las semillas de sésamo sobre el tartar para aportar un toque crujiente.
SOPA FRÍA DE CEREZAS
Los ingredientes que necesitaremos son:
- 1 kilogramo de tomates.
- 400 gramos de cerezas.
- Cebolla tierna.
- 60 gramos de almendras.
- 2 vasos de agua helada.
- Sal.
- Pimienta.
- Un poco de vinagre suave.
Comenzaremos triturando las almendras que previamente ponemos en remojo el día anterior, junto con el tomate, las cerezas (sin el hueso), la cebolla tierna, la sal y la pimienta al gusto hasta que se forme una pasta homogénea.
Seguir triturando e incorporar poco a poco el aceite, el vinagre y agua hasta obtener una crema suave.
Dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir.
Decoramos con unas cerezas.
¡Animaos a realizar esta recetas de primavera tan fáciles y ricas!