Estamos en otoño y aunque nos parezca una estación triste y nostálgica, tiene un encanto único que no tiene nada que envidiar a cualquier otra época del año.
Los tonos anaranjados, rojos, ocres y tierra se convierten en los protagonistas de nuestras mesas y los vegetales de la temporada son toda una gozada para nuestro organismo y para nuestro paladar. Productos como las setas, las calabazas, las granadas, las mandarinas, los boniatos, los caquis, las castañas, etc., llenan nuestros platos creando sabores otoñales irresistibles.
En esta entrada os vamos a recomendar unas recetas otoñales para que os animéis a realizarlas en casa y las disfrutéis como más os guste.
ENSALADA DE ESCAROLA CON VINAGRETA DE MIEL
Los ingredientes necesarios para realizar esta receta son:
- 2 escarolas.
- 6 huevos de codorniz.
- 1 granada.
- Nueces.
- Queso en lascas.
- 2 cucharada de vinagre de Módena.
- 2 cucharada de miel.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Lo primero que haremos será cocer los huevos de codorniz durante cinco minutos en agua hirviendo con una pizca de sal. Los pelamos y reservamos.
Cogemos la escarola y la limpiamos y lavamos muy bien, dejamos que escurra bien.
Desgranamos la granada.
En un plato o en una fuente colocamos una cama de escarola, esparcimos los granos de granada y por encima colocamos las nueces peladas y las lascas de queso. Colocamos los huevos de codorniz cortados por la mitad y los colocamos encima.
Para la vinagreta mezclamos el vinagre, el aceite, la miel, una pizca de sal y otro de pimienta negra y removemos para que se mezclen bien. Vertemos sobre la ensalada o si lo preferimos podemos colocarla en una salsera.
CREMA DE BATATAS CON CRUJIENTE DE JAMÓN
Los ingredientes que necesitaremos son:
- 400 mililitros de caldo de pollo.
- 400 mililitros de leche entera.
- 200 gramos de patatas peladas.
- 250 gramos de batatas peladas.
- 2 zanahorias.
- Una pizca de guindilla molida.
- Una pizca de nuez moscada.
- Sal.
- Pimienta.
- 4 lonchas de jamón serrano.
- Aceite de oliva.
Comenzamos su elaboración calentando el caldo con la leche junto con las patatas y batatas peladas y en trozos, y las zanahorias peladas. Sazonamos con un poco de sal y una pizca de las especias y dejamos cocer a fuego lento media hora aproximadamente (hasta que las verduras estén tiernas).
Pasamos a triturar todos los ingredientes hasta que quede una crema muy fina. Reservamos caliente.
Aparte, calentamos una sartén con una pizca de aceite y salteamos las lonchas de jamón hasta que queden crujientes y doradas. Apartamos del fuego y cortamos el jamón en tiras muy finas.
Cortamos en láminas muy finas un poco de batata y freímos en aceite bien caliente hasta que se doren.
Servimos la crema de batatas con crujiente de jamón bien caliente y decorado con los chips de batata.
CORDERO RELLENO CON SALSA DE MIEL
Los ingredientes que necesitaremos son:
- 2 patas de cordero.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 4 cucharadas de miel.
- 1 puñado de romero seco.
- Vinagre.
- 1 pizca de sal.
- 1 pizca de pimienta negra molida.
Comenzamos salpimentando las patas de cordero, y colocamos en una bandeja de horno honda. Rociamos con aceite de oliva virgen extra.
Precalentamos el horno a 200º C.
Posteriormente, disponemos en una sartén las cucharadas de miel, el romero seco y lo calentamos todo mezclándolo a la vez.
Una vez que la miel se ha cocinado un poco, añadimos el chorro de vinagre. Observaremos que la salsa empieza a burbujear y dejamos que hierva unos minutos.
Con parte de la salsa resultante bañamos el cordero y lo llevamos al horno. Cada 15 minutos iremos bañando las patas de cordero con la salsa para que vaya cogiendo el sabor de la misma y se vaya glaseando la piel a medida que se hace. Igualmente iremos volteando las patas para que se hagan bien por ambos lados.
Así estaremos aproximadamente 1 hora, o hasta que veamos que el cordero está dorado.
Una vez cocinado nuestro cordero asado a la miel, podemos servirlo con unos chips de boniato.
TARTA DE TRUFAS
Los ingredientes que necesitaremos para realizar esta deliciosa tarta son:
- 450 gramos de chocolate negro.
- 225 gramos de mantequilla sin sal.
- 6 huevos.
- Una pizca de sal.
Primero preparamos un molde con bordes desmontables de unos 20 cm de diámetro. Lo engrasamos con un poco de mantequilla y en el fondo pegamos papel de horno.
Pasamos a envolver el molde por fuera con 3 capas de papel de aluminio para que no entre agua en su interior.
Precalentamos el horno a 220 ºC con calor arriba y abajo.
Cortamos el chocolate y la mantequilla en trozos y los derretimos juntos en un cazo sobre una cazuela con agua caliente (baño María). Removemos lentamente durante 10 minutos hasta que estén totalmente disueltos. Reservamos.
En el mismo cazo de agua ponemos a ebullición el agua y colocamos encima otro bol con los huevos batidos y una pizca de sal.
Remover los huevos hasta que estén calientes al tacto. Apartarlos del calor y batimos con unas varillas eléctricas durante 5 minutos o hasta que se enfríen y tripliquen su volumen.
Mezclamos los huevos con el chocolate poco a poco con movimientos envolventes hasta que conseguir una masa homogénea.
La masa resultante la vertemos en el molde, que a su vez irá metido en una fuente ligeramente más grande en el que quepa con holgura.
Introducimos los dos moldes en el horno a una altura media. Vertemos en el de mayor tamaño agua caliente hasta que llegue a una altura de 2 centímetros y cocinamos en el horno durante 5 minutos.
Tapamos la parte de arriba de la tarta con una hoja de papel de aluminio y dejaremos otros 10 minutos más a 220º C.
Sacamos el molde pequeño del horno y dejamos que se entibie durante unos 45-60 minutos. Una vez que este frío, guardamos en la nevera al menos 3 horas para que coja consistencia.