En estos días tan fríos nada mejor que unas deliciosas recetas para ayudar a nuestro organismo a mantener la temperatura corporal o a recuperarla, y que además nos aportan multitud de nutrientes.
Fabada Asturiana
Los ingredientes que necesitaremos para realizar esta receta son:
- 750 gramos de judías blancas.
- 500 gramos de lacón.
- 2 morcillas.
- 2 chorizos.
- 150 gramos de tocino.
- 1 hoja de laurel.
- 1 diente de ajo.
- Perejil.
- 1 cebolla pequeña.
- Azafrán.
Comenzaremos poniendo en remojo las judías en agua fría la noche anterior. Ponemos el lacón en agua templada igualmente.
Al día siguiente, ponemos en una olla las judías, el lacón, el tocino, los chorizos, las morcillas, la cebolla entera, el ajo picado, el laurel y el perejil; cubrimos con agua y acercamos al fuego espumando con cuidado.
Cuando comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se cuezan a fuego lento las judías procurando que no suelten la piel. De vez en cuando vamos vertiendo agua fría en pequeñas cantidades.
Dejamos que cuezan durante dos horas aproximadamente, y posteriormente añadimos las morcillas y el azafrán.
Una vez que estén tiernas, servimos retirando previamente la cebolla, el laurel y el perejil.
Sopa de verduras
Una receta sencilla y rápida de realizar y que nos ayudará a entrar en calor rápidamente servida bien caliente.
Necesitaremos:
- 1 y ½ litros de caldo de pollo.
- 150 gramos de repollo.
- 2 zanahorias.
- 2 ramas de apio.
- 1 nabo.
- 1 puerro.
- Mantequilla.
- Sal.
Comenzaremos limpiando, pelando y cortando todas las verduras en juliana, y en una cazuela las rehogamos un poco con mantequilla y posteriormente las salteamos durante 5 minutos.
Trascurrido los 5 minutos, añadimos el caldo, sazonamos, y dejamos hervir durante 10 minutos.
Servimos bien caliente y listo!!!
Garbanzos con chorizo
- ½ kilogramo de garbanzos.
- 200 gramos de chorizo.
- 2 tomates.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 pimiento rojo.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Una pizca de comino.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Comenzaremos poniendo en remojo los garbanzos la noche anterior con un puñadito de sal.
A la mañana siguiente, escurrimos el agua de los garbanzos y los colocamos en una olla con un litro y medio de agua y un poco de sal. Posteriormente los cocemos durante 1 hora y media. Una vez que los garbanzos estén tiernos, los reservamos. Reservamos igualmente el caldo resultante de la cocción.
En una sartén pondremos a freír bien picados la cebolla, el pimiento rojo y los ajos. Cuando estén bien pochados, agregamos el tomate pelado y picado. Rehogamos durante 10 minutos y añadimos el chorizo cortado a rodajas. Volvemos a rehogamos un par de minutos más y añadimos el pimentón dulce y el comino. Dejamos rehogar 1 minuto más y apartamos del fuego.
Para finalizar, en una cazuela colocamos los garbanzos junto con 750 mililitros del caldo de la cocción y el contenido de la sartén. Vamos rectificando de sal al gusto y dejamos cocer todo a fuego lento durante 15 minutos.
Sopa de Rape
La sopa de rape es ideal para toda la familia, ya que el rape no tiene molestas espinas y tiene una carne firme y de un extraordinario sabor. Os proponemos una deliciosa sopa de rape para los fríos días de invierno.
Los ingredientes que necesitaremos son:
- 2 kilogramos de cola de rape.
- 500 gramos de langostinos.
- 1 cebolla.
- 2 puerros
- 1 zanahoria.
- 2 tomates.
- 1 rama de perejil.
- 2 ajos.
- 2 rebanadas de pan asentado.
- 50 gramos de almendras.
- 1 copa de brandy.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 hoja de laurel.
- 75 ml de aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.
- Azafrán.
Comenzaremos friendo las almendras, el pan y la rama de perejil. Una vez frito, reservamos.
En una sartén con aceite, salteamos algunas de las cabezas de los langostinos con una cucharada de ajo picado.
Le agregamos los puerros, la cebolla y la zanahoria, pelados y picados. Y freímos.
Ponemos los tomates pelados y picados, y cuando el sofrito esté en su punto, incorporamos el brandy. Cuando el alcohol de haya evaporado, agregamos ½ litro de agua y los huesos del rape, unos granos de pimienta y una hoja de laurel. A todo eso le añadimos un poco de sal.
Dejamos cocer unos 30 minutos a fuego medio. Colamos y reservamos.
Volvemos a colocar nuevamente al fuego y salpimentamos el rape troceado y los langostinos.
Freímos a en un fondo de aceite de oliva y a continuación agregamos al caldo.
Trituramos el pan, las almendras, el perejil, el azafrán e incorporamos el vino. Todo esto lo añadimos a la cazuela.
Dejamos hervir hasta que el pescado esté en su punto.
Arroz meloso con calabaza
Los ingredientes que necesitaremos son:
- 160 gramos de calabaza.
- 1 puerro.
- 4 dientes de ajo.
- 1/4 de cebolla.
- 1 vaso y ½ arroz.
- Tomillo.
- Cúrcuma.
- Sal.
- Queso emmental rallado.
- Caldo de verduras.
- Aceite de oliva virgen extra.
Comenzamos pelando y troceando la calabaza en dados pequeños. Posteriormente la asamos al horno con un poco de aceite de oliva virgen extra y tomillo durante unos 20 minutos a 180º C, o hasta que comprobemos que ha quedado tierna.
En una cacerola con aceite de oliva ponemos los ajos y el puerro bien picados, y cuando tomen color incorporamos la calabaza y salteamos un par de minutos.
Agregamos el arroz y la mitad del caldo de verduras ya caliente, cúrcuma y un poco de sal. Removemos el arroz y vamos controlando que no se quede sin caldo agregando más cada vez que veamos que se consume.
En los últimos minutos de cocción añadimos el queso rallado y listo!!!
En Restaurante Casares os invitamos a realizar esta deliciosas y sencillas recetas para hacer frente a estos fríos días de invierno.