Esta semana, desde Restaurante Casares os proponemos unos entrantes o aperitivos para realizar en casa y quedéis de lujo con vuestras visitas. Ideales para dar la bienvenida por fin a este verano que se ha hecho tanto esperar.
¡Cuatro entrantes deliciosos, creativos y sobre todo muy fáciles de elaborar!
Tartar de atún sobre crujiente de alga nori
Los ingredientes que vamos a necesitar como para cuatro personas son:
- 200 gramos de atún.
- 1 cebolla tierna.
- 1 cm de raíz de jengibre.
- Salsa de soja (al gusto).
- Wasabi en pasta (al gusto).
- 1 cucharada de aceite de sésamo.
- 2 ramitas de cilantro fresco.
- Pimienta negra.
- 1 cucharilla de semillas de sésamo.
- 1/2 aguacate.
- 2 hojas de alga nori.
- Panko (en su defecto, pan rallado).
- 1 clara de huevo.
Para su elaboración lo primero que haremos será cortar el atún en dados que no sean muy pequeños y los disponemos en un recipiente para posteriormente marinarlo.
Pelamos la cebolla tierna en brunoise, pelamos la raíz de jengibre y la rallamos, después incorpora ambos ingredientes al atún junto con el cilantro bien picado.
Continuamos añadiendo los ingredientes como la salsa de soja y de wasabi al gusto, el aceite de sésamo y la pimienta negra recién molida.
Se mezclan bien todos los ingredientes del tartar, lo cubrimos y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Preparamos el crujiente de alga nori cortando las hojas en cuatro porciones, las pintamos con clara de huevo y las rebozamos con panko en el aceite vegetal. La temperatura del aceite no debe ser muy alta y el tiempo de fritura es muy breve. Una vez sacamos el crujiente de nori de la sartén, lo ponemos sobre papel de cocina absorbente para quitar el exceso de aceite.
En el momento de servir, pelamos y cortamos el aguacate para evitar que se oxide.
En el momento de emplatar ponemos como base el alga, a continuación unos dados de aguacate y seguidamente el atún. Espolvoreamos con un poco de sésamo sobre cada tartar.
Carpaccio con vinagreta de mostaza
Los ingredientes que necesitaremos para 4 personas son:
- 200 gramos de carpaccio de ternera.
- Rúcula.
- Queso parmesano.
- Piñones.
- Cebollino.
- 30 gramos de aceite de oliva virgen extra.
- 10 gramos de vinagre de Jerez.
- 15 gramos de mostaza.
- Pimienta negra.
- Sal.
lo primero que haremos será preparar la vinagreta mezclando el cebollino, la mostaza, el vinagre de Jerez, pimienta negra y la sal. Se bate todo bien hasta emulsionar con un tenedor o unas varillas y reservamos.
Tostamos los piñones en una sartén sin engrasar a fuego moderado para que se tuesten de forma homogénea.
Cortamos el queso parmesano en lascas, preparamos la rúcula y extiendemos las láminas de carpaccio en la mesa de trabajo bien limpia.
Con ayuda de un pincel, pintamos cada lámina de carpaccio con la vinagreta de mostaza, ponemos en el centro unos piñones, unas lascas de parmesano y la rúcula.
Timbal de salmón ahumado con aguacate
Los ingredientes necesarios para realizar esta receta son:
- Salmón ahumado en lonchas.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- Cebollino.
- 1 tomate.
- Sal.
- 1 pimiento rojo.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1 aguacate.
- 1 diente de ajo.
Para su elaboración, primero lavamos y pelamos la cebolla y el ajo. Picamos ambos y los colocamos en un recipiente. Pelamos también la zanahoria y el aguacate y los cortamos en cuadraditos.
Picamos el tomate y el pimiento rojo. Mezclamos todos los ingredientes y los rociamos con aceite de oliva virgen extra. Salamos al gusto y dejamos reposar al menos media hora para que se mezclen los sabores.
A continuación disponemos las lonchas de salmón ahumado, y a cada loncha le disponemos encima un poco de la mezcla, y los enrollamos.
Colocamos en un plato o fuente y coronamos cada rollito con cebollino. ¡Y ya tenemos listo nuestro entrante!
Saquitos crujientes de arroz con marisco
- 300 gramos de arroz redondo.
- 2 carabineros.
- 50 mililitros de vinagre de arroz.
- 2 cigalas.
- 50 gramos de hojas de espinaca.
- 2 langostinos.
- 4 hojas de pasta brick.
- 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Caldo de pescado.
- Una copita de Armagnac.
Elaboramos este delicioso entrante disponiendo el arroz en una cazuela con agua hirviendo, un chorreón de aceite de oliva virgen extra y sal.
Mientras se cuece el arroz, pelamos el marisco y salteamos las cáscaras a fuego fuerte en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Una vez se hayan dorado las cáscaras, añadimos la copita de Armagnac, flambeamos y vertemos caldo de pescado hasta cubrir.
Dejamos reducir a fuego fuerte durante unos 10 minutos.
Pasado los 10 minutos, colamos y volvemos a verter en la misma sartén para dejar reducir el caldo hasta conseguir un concentrado de marisco.
Troceamos los cuerpos de los crustáceos, los sazonamos y salteamos al fuego en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Incorporamos las hojas de espinaca lavadas y cortadas en juliana, y rehogamos.
A continuación agregamos el arroz ya cocido. Salteamos el conjunto y añadimos un par de cucharadas del concentrado de marisco que elaboramos antes. Removemos bien y apagamos el fuego.
En cada hoja de pasta brick vamos depositando un par de cucharadas del relleno y formamos unos saquitos que cerraremos con las hojas de cebollino.
Introducimos los saquitos en el horno a 140º C hasta que queden bien dorados.
Mientras, preparamos la vinagreta con el vinagre de arroz, el aceite y un poco de concentrado de marisco.
Disponemos los saquitos en un plato o fuente y decoramos con unos hilos de vinagreta.
¡Animaros a hacer estos deliciosos entrantes en casa! ¡Triunfareis seguro!