Las ensaladas son un plato que solemos asociar al verano, pero en esta entrada os proponemos realizar unas saludables y exquisitas recetas de ensaladas invernales, realizadas con verduras y frutas de temporada y que además incorporan legumbres que aportan las proteínas necesarias que hacen de estas ensaladas un plato muy completo y nutritivo.
Comenzamos con una Ensalada de brócoli y aguacate.
Para su realización necesitaremos:
- 150 gramos de brócoli.
- 1 aguacate.
- 100 gramos de arándanos.
- 50 gramos de queso feta.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 2 cucharadas de miel.
- 1 cucharadita de mostaza tipo Dijon.
- Frutos rojos.
- Sal.
Si quieres dar el toque final y crujiente a tu plato, utiliza semillas y frutos secos, son una fuente muy saludable de energía y le aportará vitaminas y minerales. Por último, puedes usar un aliño diferente con miel y aceite o una vinagreta templada para un plato digno de chef.
Su elaboración es muy sencilla, comenzamos salteando el brócoli en una sartén con aceite de oliva y una vez salteada lo reservamos.
Pelamos y cortamos el aguacate en porciones. A continuación, mezclamos los brotes con el aguacate y el brócoli, incorporamos los arándanos.
Colocamos la mezcla en un bol y decoramos con queso feta triturado y los frutos rojos.
Nos disponemos a preparar una salsa con la miel, la mostaza, cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal al gusto y mezclamos bien y aliñamos la ensalada.
Ensalada de garbanzos al curry
Los ingredientes que necesitamos para su elaboración son:
- 1 taza de garbanzos cocidos.
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- ¼ de cucharadita de curry en polvo.
- Sal.
- Brotes tiernos.
- Almendras.
- 1 cucharadita de semillas de lino.
Comenzamos su elaboración calentando el aceite en una sartén a fuego medio.
Añadimos los garbanzos con el curry y una pizca de sal y dejamos que se dore ligeramente, entonces apartamos del fuego.
En un bol disponemos una base con brotes tiernos, encima colocamos los garbanzos y sobre éstos las almendras y semillas de lino. ¡Y listo para servir!
Ensalada de espinacas, quínoa y setas
Para elaborar esta deliciosa ensalada necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 1 bolsa de espinacas.
- 100 gramos de quínoa.
- 10 champiñones.
- 255 mililitros de agua.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Pimiento verde y rojo.
- Cebolleta.
- Vinagre de manzana.
- Frutos secos.
Comenzamos lavando bien la quínoa y la cocemos en agua con sal durante 15 minutos aproximadamente. Una vez cocida la reservamos.
A continuación, cortamos en cuartos los champiñones y los rehogamos en una sartén con aceite de oliva.
En un bol o ensaladera mezclamos la quínoa y los champiñones junto a los brotes de espinaca. Troceamos los pimientos verde y rojo y la cebolleta. Preparamos una vinagreta mezclando las verduras con sal junto con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una de vinagre de manzana. Aliñamos la ensalada y decoramos con frutos secos de nuestra elección.
Ensalada de Lentejas
Los ingredientes que necesitaremos son:
- 400 gramos de lentejas cocidas.
- 1 zanahoria.
- ½ tomate.
- ½ Cebolla morada.
- 40 gramos de queso feta.
- 1/2 lima.
- 15 mililitros de vinagre de Módena.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 5 gramos de mostaza de Dijon.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
Comenzamos lavando bien las lentejas en agua fría. Una vez limpias, escurrimos y secamos bien.
Pelamos una zanahoria y la cocemos en agua salada hasta que este tierna y la cortamos en dados pequeños.
A continuación, troceamos el tomate en pequeños dados y pelamos y picamos media cebolla morada en trozos de igual tamaño.
Mezclamos todas las verduras con las lentejas.
A su vez, rallamos la media lima, exprimimos su zumo y agregamos ambas a la mezcla.
Para la vinagreta, utilizamos un cuenco amplio que nos permita batir con unas varillas metálicas el aceite junto con el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta.
Cuando la mezcla haya emulsionado y todos sus ingredientes estén bien integrados, regamos la ensalada con la vinagreta.
Servimos con queso feta desmenuzado por encima y listo!
Desde Restaurante Casares esperamos que os animeis a realizar estas deliciosas recetas de ensaladas invernales para disfrutar en casa.