El otoño es una época en la que bajan las temperaturas, aumenta la humedad, los atardeceres se tornan dorados y las cocinas van dejando atrás las frescas y ligeras recetas de verano para pasar a otras con mayor contundencia.
Os vamos a proponer la realización de cinco recetas otoñales con un producto de temporada que se encuentra al alcance de todos los bolsillos: las setas. vuestras mesas se vestirán con platos para disfrutar junto a familiares y/o amigos.
- Crema de Setas
Esta crema de setas es ideal para esta época del año en la que nos encontramos y para servirla como primer plato. Los ingredientes para su elaboración son:
- 1 Cebolla.
- 2 Zanahorias.
- 400 gramos de Setas.
- 2 Dientes de Ajo.
- 3 litros de Caldo de verduras.
- Sal.
- 2 Tomates.
- Tomillo.
- Aceite de oliva virgen extra.
Crema de Setas
Para realizarla lo primero que haremos será pelar y picar finamente la cebolla en una sartén con aceite de oliva . Una vez que la cebolla comience a pochar, procederemos a añadir las zanahorias peladas y cortadas a nuestro gusto, los ajos picados y el tomate.
Una vez que el sofrito haya soltado todo el líquido añadimos las setas cortadas y a fuego lento dejamos que se reblandezcan. Cuando las setas estén blandas, vertemos el caldo y dejamos reducir hasta que espese. Añadimos la sal y el tomillo al gusto.
Si queremos que la crema quede bien fina, la pasaremos por la batidora hasta obtener una crema con la textura deseada.
¡Ya solo queda disfrutar!
- Risotto con Boletus
Los ingredientes necesarios para realizar la receta son:
- 500 gramos de arroz tipo bomba.
- 200 gramos de boletus.
- 1 Cebolla.
- Caldo de carne.
- Vino blanco.
- Mantequilla.
- Queso parmesano.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Risotto con boletus
Su elaboración es muy sencilla. Lo primero que vamos a hacer es limpiar y cortar los boletus y las cebollas. Posteriormente sofreímos las cebollas en una sartén con el aceite, ponemos un poco de mantequilla e incorporamos las setas. Dejamos que se hagan y añadimos un poco de vino blanco.
Una vez que se ha evaporado el alcohol del vino, incorporamos el arroz al sofrito y a medida que el arroz lo necesite le vamos añadiendo el caldo sin dejar de remover.
Echamos sal gusto, añadimos queso parmesano rallado y un poco más de mantequilla. Durante todo este proceso vamos removiendo hasta conseguir una textura cremosa.
- Lasaña de setas
Para realizar esta deliciosa recetas los ingredientes que necesitamos son:
- 500 gramos de setas variadas (champiñones, shitake, níscalos…)
- Planchas de lasaña.
- 1 Cebolla.
- 200 gramos de bacon.
- Vino Blanco.
- Queso Parmesano o queso especial para gratinar.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Para la bechamel necesitaremos:
- 400 mililitros de leche entera.
- 40 gramos de harina.
- 20 gramos de mantequilla.
- Nuez moscada.
- Pimienta negra.
- Sal.
Lasaña de Setas
Comenzamos poniendo un poco de aceite de oliva en una sartén, y en ella rehogamos la cebolla picada al gusto y el bacon. Seguidamente agregamos las setas limpias y cortadas. Incorporamos el vino, dejamos hasta que el alcohol se haya evaporado y añadimos sal al gusto.
Para la bechamel necesitaremos un cazo en el que introduciremos la mantequilla. Cuando esté derretida, incorporamos la harina y damos vueltas hasta que se tueste.
Cogemos la leche (previamente calentada) y la vamos vertiendo poco a poco sin dejar de remover cocemos hasta que espese.
Salpimentamos y añadimos la nuez moscada al gusto.
Una vez que tenemos el relleno y la bechamel preparada solo tenemos que montar la lasaña colocando en el fondo de una fuente un poco de bechamel, encima una placa de pasta para lasaña, luego un poco de bechamel y de relleno. Repetimos lo mismo hasta llegar al borde de la fuente. La última capa será de lasaña espolvoreada con queso parmesano o queso rallado para gratinar.
Precalentamos el horno 180ºC, horneamos durante 20 minutos y gratinamos en función grill durante 10 minutos hasta que la superficie quede dorada. Este plato debemos servirlo bien caliente.
- Setas con Avellanas
- 1 kg. de setas variadas (níscalo, boletus, champiñones,…).
- 50 gramos de avellanas.
- 5 dientes de ajo.
- Vino blanco.
- 1 cebolla.
- Perejil.
- Pimienta.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Para hacer esta receta necesitaremos una cazuela en la que incorporaremos un poco de aceite de oliva. Ponemos a freír los ajos picados al gusto y cuando estos se pochen, añadimos las setas limpias y troceadas. Rehogamos durante diez minutos aproximadamente con un chorrito de vino blanco y a continuación echamos el perejil picado, la sal al gusto, la pimienta y las avellanas previamente majadas en un mortero. Continuamos haciéndolas durante 5 ó 10 minutos más y servimos.
- Huevos rotos con Setas y Foie
Los huevos rotos son un plato muy típico, y para realizarlo los ingredientes que vamos a precisar son:
- 8 Huevos.
- 4 Patatas.
- 300 gramos de Setas.
- 50 gramos de Foie.
- 3 dientes de ajo.
- Vinagre.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Perejil picado.
Para su elaboración lo primero que vamos a hacer es pelar las patatas, trocearlas y freírlas en una sartén con abundante aceite. Cuando estén hechas se escurren de aceite y se introducen en una fuente o cazuela apta para horno y se condimentan con sal, vinagre y un diente de ajo picado.
Posteriormente, se doran 2 dientes de ajo picaditos en una sartén con aceite. Se añaden las setas troceadas y se saltean. Una vez salteadas, se incorporan a la fuente o cazuela y se reserva.
Se fríen los huevos en la misma sartén de las patatas, cuando estén fritos se colocan encima de la fuente o cazuela.
Cortamos el foie en porciones y se ponen encima de los huevos.
Llevamos al horno a 180º C entre uno y dos minutos.
Sacamos del horno, rompemos las yemas de los huevos y servimos con un poco de perejil picado por encima.
¡Esperamos que os animéis a realizar estas deliciosas recetas otoñales!