Restaurante Casares

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Cochinillo Asado, una excelente opción para estas Fiestas Navideñas

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Que vamos a decir del archifamoso Cochinillo Segoviano… pués que continua siendo una excelente opción para estas fiestas navideñas que tenemos ya a la vuelta de la esquina, pudiéndose convertir en el “alma gastronómica” de vuestra mesa. Por eso, hoy, os queremos proponer una receta de Cochinillo al horno, para hacer en casa, con la que seguro no vais a dejar indiferentes a vuestros invitados estas fiestas.

Para la realización de este asado típico castellano, los ingredientes que vais a necesitar para 4 personas son:

  • 1 Cochinillo de 3 Kg aproximadamente. (Si es Cochinillo Marca de Calidad de Segovia mejor, ya que garantiza su ternura y que una vez hecho se “deshaga en la boca”).
  • 1/2 cabeza de ajos.
  • 1/2 vaso de vinagre.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 2 vasos de aguaCochinillo

Para su elaboración, colocaremos en un mortero los dientes de ajo pelados y lo machacaremos. Una vez machacados los colocamos en un recipiente y añadimos el vinagre, el vino y el agua. Mezclamos bien y reservamos.

Con el cochinillo bien limpio, lo colocamos sobre una placa de horno con las orejas y la cola envueltas en papel de aluminio para evitar que se quemen. Lo sazonamos y le vertimos por encima un cucharón del majado.

Horneamos durante 2 horas a 160 º C. (Dependiendo del horno, es posible que sea necesario ½ hora más de cocción)

Cada 15 ó 20 minutos vamos añadiendo más majado para evitar que el asado se seque.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, sacamos el cochinillo del horno y lo servimos en una fuente (retiramos el papel de aluminio de las orejas y la cola).

Reducimos el caldo que haya quedado calentándolo durante unos minutos. Si se quiere que quede más fino se pasa por el colador.  Finalmente, acompañamos el cochinillo asado con el caldo reducido. Et voilá, cochinillo al estilo tradicional listo para ser servido a la mesa…

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Pero si la cocina no es lo vuestro y no queréis complicaros la vida estos días tan especiales, nuestro horno de leña está dispuesto siempre para prepararte los mejores asados: cochinillo y lechazo en su punto, y que te preocupes sólo de sentarte siempre bien acompañado estos días.

Tu Cena de Noche Vieja en Casares

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Con la llegada de la Navidad se van acercando los días en lo que compartimos grandes comidas y cenas junto a nuestros familiares y amigos. Tradicionalmente hemos venido pasando estos momentos en compañía de familiares, pero con el paso del tiempo las tradiciones se van transformando y son cada vez más las personas que deciden celebrar esos gratos momentos fuera de casa, despreocupándose de los quehaceres típicos de tan señaladas fechas: organizar comidas, cenas, compras,…

Para aquellos que aún no saben qué hacer y para los que decidan tomarse un respiro decantándose por esta opción, en Restaurante Casares hemos elaborado una propuesta especial para la ocasión con un completo Menú de Nochevieja repleto de platos exquisitos y con el que seguro os vamos a sorprender. Vistas al Acueducto

Plato tras plato, hasta llegar al brindis, iremos disfrutando de un menú especialmente diseñado por nuestro chef para la ocasión.

La cena arranca con exquisitos entrantes como el bombón de membrillo y foie sobre lama de chocolate amargo y puerro crujiente, para continuar con una original ensalada de jamón de pato con mango picante y vinagreta de ciruela verde.

De manos de la cuchara os traemos una deliciosa crema de mejillones con picada de marisco, y del mar un lomo de lenguado relleno de frutos del mar, todo un lujo para el paladar.

Descansaremos para coger fuerzas con un especiado sorbete de gin-tonic de pétalos de rosa y pimienta.

Posteriormente pasaremos a la carne con un ravioli de calabacín relleno de pollo de corral en pepitoria, para terminar la sinfonía con un cremoso culán de turrón con helado de frambuesa, dulces navideños, uvas de la suerte…

Todo el menú irá acompañado de los mejores vinos y champagne:

  • Blanco Chivité –Chardonay (Finca de Villatuerta).
  • Tinto Murón Crianza (Ribera del Duero).
  • Champagne –Grandin (Cuvée de Reserve Brut) Francia.menu noche vieja

Reserva desde ya y celebra con nosotros este momento único para empezar el año con nuevos y buenos propósitos.

No te quedes sin tu cena de empresa este año

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En Restaurante Casares nos despedimos del mes de Noviembre agradecidos por los buenos momentos de los que hemos disfrutado y los recuerdos que nos deja para dar comienzo al mes de Diciembre y con él la llegada de las tradicionales Comidas y Cenas de Empresa de Navidad.
Como cada año en las festividades navideñas se realizan reuniones de empresa donde amigos y compañeros de trabajo se unen para celebrar y compartir una comida o cena en un ambiente distendido para despedir el año.
Esta Navidad 2015 nuestro restaurante vuelve a brindar la posibilidad de realizar este Evento en nuestros amplios y acogedores salones. Cada uno de ellos diseñado para adaptarse a las necesidades y requerimientos de nuestros clientes.

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Salón Santa Bárbara, un agradable y acogedor espacio para grupos pequeños y que ofrece las mejores vistas de Segovia.
Salón Nicomedes García, ideal para la celebración de cualquier tipo de evento y especialmente creado para grupos medios-grandes.

 

Salón de Santa Águeda, diseñado para acoger a grandes grupos de empresa.

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Ponemos a la disposición de nuestros clientes una amplia variedad de Menús de ‎Empresa con unos precios muy competitivos, y también nos adaptamos a las necesidades creando menús personalizados realizados a la medida deseada. Todo ello bajo un esmerado y cuidado trato personal y profesional, y ofreciendo productos de primera calidad.

 

 

Podéis consultar la carta y los menús de empresa pinchando aquí

¡El “éxito” de las reuniones de empresa está asegurado en Restaurante Casares!

Información y Reservas:
www.restaurantecasares.com
Teléfono 921 047 712

Casares es más que comer

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Desde hace más de doce años la gran familia que forma Restaurante Casares ha conseguido destacar entre los mejores lugares de Segovia, donde puedes disfrutar de una agradable comida, rodeado de los mejores servicios y atenciones para ti y los tuyos. Con gran esfuerzo y dedicación hemos conseguido reunir a lo largo de los años un amplio abanico de servicios, que te hace sentir com en casa y te adentra en el mundo de la gastronomía típica segoviana con productos de calidad especialmente seleccionados y elaborados, haciendo que el momento de la comida o cena se transforme en un momento único.

Tres salones con distintas capacidades, cada uno adaptado a las necesidades de grupos de empresa, reuniones familiares o una velada romántica con tu pareja. Tres salones, distintos ambientes y la misma atención.

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Nuestra zona de taberna-bar, siempre tan animada a la hora del vermú o cuando llega el jueves y viernes tarde, momento de reuniones de amigos y familias, con la hora del vino y nuestro surtido de elaborados pinchos, está para disfrutar de momentos más informales, con una amplia carta de vinos y cervezas artesanas locales, nacionales y de importación, con una selección de las mejores cervezas trapenses belgas, que os hemos traído recientemente.

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Terraza Casares Acueducto (2)

Terraza Casares

La terraza, con inmejorables vistas al Acueducto de Segovia y de la que podemos disfrutar desde el mes de marzo hasta el mes de octubre. Lugar de disfrute y celebración de multitud de eventos cuando llega el buen tiempo, desde pases de moda a conciertos en vivo…

Que decir de nuestra gastronomía ,adaptada a todos los buenos paladares y por supuesto para todos los bolsillos. Desde un menú típico segoviano, pasando por nuestro menú diario del día, que ahora en temporada de invierno tienes cada martes nuestro cocido completo por sólo 12€, con pan, bebida y postre, pasando por una amplia carta de cocina tradicional y mediterránea hasta un menú degustación obra de nuestros chefs. Además siempre disponemos de un catálogo de menús diseñados para celebraciones familiares (bodas, comuniones, bautizos) o de empresa ajustado para cada necesidad.

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Desde el pasado año, que entró en vigor la nueva normativa sobre seguridad alimentaria, tenemos en cuenta en carta las intolerencias en gluten u otro tipo de alérgenos más comunes. Además elaboramos un menú personalizado, adaptado a las necesidades que este tipo de intolerencias imponen.

 

 

 

 

Nuestro restaurante piensa en las personas mayores y con movilidad reducida y por ello disponemos de ascensor para poder acceder a los salones de la planta baja y superior, para que todos puedan disfrutar por igual. Y para que puedas consultar tu agenda o tu e-mail o revisar en Google la próxima visita que vas a realizar en Segovia te ofrecemos un sistema wi-fi de alta calidad, totalmente gratuito, que en unos días haremos más rápido y potente para tu conexión a internet.

Si vienes con peques o bebés, nuestro servicio de cambiador de bebés te hará que la estancia en familia en el restaurante sea más cómoda.

¿Te contamos otro secreto?……. Desde ahora, contarás con una plaza de parking gratuito por dos horas si comes con nosotros. El parking subterráneo, el mayor de Segovia, en Avda. Padre Claret, junto al Acueducto y nuestro restaurante, hará que te despreocupes de donde aparcar, sobretodo si vienes a vernos en finde semana o en algún puente o festivo.

Ofrecemos la posibilidad de realizar reservas especiales que se adaptan a las necesidades y requerimientos del momento, poniendo todos nuestros esfuerzos y recursos para que el evento sea todo un éxito:

  • Celebraciones: bodas, bautizos, primeras comuniones, etc.
  • Reservas para grupos con menú y precio cerrado.
  • Comidas de empresa.
  • Reuniones familiares

Si prefieres que todo quede en casa, nuestro servicio de catering se desplazará donde sea necesario para preparar las especialidades que mejor se adapten a tus necesidades, ya seas empresa o particular, ysiempre con la calidez de un trato familiar y personalizado.

 

Te esperamos en nuestra….tu casa…..Casares……….Bienvenido

VISÍTANOS DESDE CASA CON NUESTRO TOUR VIRTUAL

Gran cena maridada con Vinos de la Tierra

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En Restaurante Casares apostamos por la unión entre el vino y la gastronomía, y el pasado viernes 13 de noviembre vivimos en nuestro restaurante una experiencia gastronómica exclusiva.
De la mano de dos de las más exitosas bodegas de nuestra tierra, Grupo Sergio Muñoz (Ribera del Duero) y Bodegas Vagal (Valtiendas), pudimos disfrutar de una cena maridada en la que el vino se fusionó delicadamente con el menú que nuestro chef elaboró para la ocasión.cena maridada valtientas horizontal
Comenzamos con los entrantes maridados con Sergio Muñoz Roble D.O. Ribera del Duero, un vino sabroso y redondo, para continuar con Cuvée Joana de Bodegas Vagal D.O. Valtiendas.
El salteado de setas de temporada y guiso de níscalos estuvo regado con Sergio Muñoz Crianza D.O. Ribera del Duero, un vino aromático y expresivo.
También la merluza al horno con base de patata y limón y salsa vizcaína gustó mucho, regado con Vino Fé Rosado de Bodegas Vagal D.O. Valtientas, un vino goloso y equilibrado.
Terminamos con Ardalejo 18 meses de Bodegas Vagal D.O. Valtiendas, un vino elegante, cómodo y con mucha personalidad que maridó a la perfección con nuestro plato de carne.
Al unísono, se celebraba en el salón Nicomedes García una cata guiada dentro del programa Otoño Enológico, organizado por la Fundación Caja Rural de Segovia, en la que participan varios establecimientos entre los cuales nos encontramos, y que tiene lugar desde el día 10 de noviembre hasta el día 28 de noviembre.

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Los asistentes aprendieron los principios básicos de la cata del vino agudizando todos sus sentidos para percibir mejor las características del mismo, a descubrir su aromas, su color y su sabor. De modo que las sensaciones que percibieron fueron juzgadas, expresadas y puestas en común con el resto de asistentes.

Así de esta manera, terminamos una intensa noche, poniendo la vista ya en la próxima cata, que celebraremos  el próximo viernes 27 de noviembre, con unos excelentes caldos de Gómez Cuadrado y de Sergio Muñoz.

Puedes reservar Ya aquí para el próximo evento culinario en restaurante Casares
vinos seleccionados para la cata

 

 

La comida es la parte material de la alimentación, pero el vino es la parte espiritual de nuestro alimento”  (Alejandro Dumas).

Disfrutando de la gastronomía segoviana y del arte a la vez

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Decía Aristóteles que la finalidad del arte es dar cuerpo a la esencia secreta de las cosas, no el copiar su apariencia. Con ese objetivo, transmitir la esencia de las gastronomía a través de la cocina y del arte, intentamos lograr crear ese ambiente sereno y relajado mientras se oye de fondo una de las obras maestras de Antonio Vivaldi.

Cuarto Aniversario

Cuarto Aniversario Casares

Hace doce años tuvimos la gran suerte de abrir nuestro primer restaurante en Segovia, Café Casares, junto a la Plaza Mayor, donde un pintor madrileño afincado en nuestra ciudad, Jose Luis López Saura, empezó a dejar su personal impronta en la fachada e interior del local, creando una calidez y un ambiente bohemio y relajado que fue nuestra seña de identidad en la ciudad. Hoy en nuestro restaurante insignia, junto al Acueducto, su pintura de estilo realista, con toques art decó, plasma escenas y rincones de la Segovia romana y actual, transportando a los clientes a otras épocas pasadas de gloria de la ciudad.

José Luís López Saura comenzó su oficio introduciéndose en el mundo de la publicidad, con encargos de carteles de cine, ilustraciones para libros, páginas de cómic, etc., para sumergirse posteriormente en el mundo de la pintura y el dibujo.

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Poema del vino

“Nuestro pintor de cámara” y gran amigo ha logrado varios premios, ha realizado numerosas exposiciones y ha participado en Ferias Internacionales de Arte, y para nosotros es un orgullo que sus obras nos acompañen cada día.

Si quieres disfrutar de una comida relajada con los mejores sabores de la comida típica de Segovia, el cochinillo en horno de leña, los judiones de la Granja, el ponche segoviano, o una amplia carta de cocina mediterránea creativa, mientras estás rodeado de los frescos de Saura y disfrutas con las vistas del Acueducto romano de Segovia, solicítanos reserva de mesa aquí.

 

 

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Jose luis López Saura realizando la pintura de nuestra fachada

El ritual del cochinillo se vuelve a cumplir

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El pasado sábado 24 de octubre acogimos por primera vez en nuestro restaurante a una amplia representación de la plantilla de trabajadores de la compañía de seguros MGS, que venidos desde diferentes puntos de España (Almería, Granada, Jaén, Las Palmas, Tenerife y Murcia), vinieron a celebrar  a nuestra casa su comida anual.

Se inició la celebración con una recepción previa en nuestra terraza, donde los asistentes pudieron disfrutar de las vistas privilegiadas que nos regala cada día el Acueducto romano. El recibimiento se acompañó con música tradicional segoviana con dulzaina y el tamboril, para después pasar a nuestros salones centrales ydisfrutar de la cocina segoviana más tradicional, siendo el cochinillo segoviano, la estrella de la mesa, como no podía ser menos.

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mgs en la terraza de casares

La dulzaína volvió a sonar, para recibir a los cochinillos dorados y crujientes que iban saliendo de nuestro horno de leña. El ritual se volvió a cumplir una vez más, y una representación de la compañía hizo los honores animándose a cortar el cochinillo como manda la tradición, “utilizando un plato a modo de cuchillo”, asegurándose de esta manera de la ternura de la carne.

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Todo acompañado de un ambiente agradable y distendido, donde la convivencia, las risas y la buena mesa impregnaron el ambiente de las mesas de Casares.

Sin duda, disfrutamos junto a nuestros comensales de una grata jornada.

¡Esperamos verles de nuevo en Restaurante Casares!

Menú Especial por nuestro Patrón San Frutos

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Un año más, Restaurante Casares se une a la iniciativa organizada de manera conjunta por Decalles y Restaurantes y Comercios , para ofrecer a sus clientes un menú especialmente diseñado para festejar el día de nuestro Patrón San Frutos y bajo el lema “Hoy no cocines, Decalles lo hace por ti”. Cada año son más los restaurantes que se suman a la iniciativa y este somos veintitrés establecimientos los que formamos parte de ello.

En ediciones anteriores, el menú que llenó nuestras mesas con el sabor de la tradición y de la creatividad tuvo un enorme éxito.

Patata rellena de huevo trufado sobre lecho de boletus 25oct14

Patata rellena de huevo trufado sobre lecho de boletus

Durante la edición de 2014, y durante todo el fin de semana, gran cantidad de clientes segovianos y venidos de toda España y del extranjero pudieron disfrutar de los aromas y sabores que nuestro chef creó en su cocina.

Como pequeñas joyas gastronómicas, iban saliendo recién pulidas del “taller” una selección de delicatessen que junto a la música clásica y las vistas del Acueducto nos retrotraían a otras épocas doradas de la ciudad.
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Este año 2015, donde en apoyo de Lucha con Leo ya volvimos a recorrer parte del camino de San Frutos en una aventura solidaria, volvemos a homenajear a nuestro patrón con un menú que no desmerece a ningún santo.menu san frutos casares

San Frutos, Segovia, y nuestro equipo humano os estamos esperando este próximo fin de semana.

http://restaurantecasares.com/reservas/                   Teléfono de reservas: 921 047 712

  • acueducto@restaurantecasares.com

Cochinillo de Segovia, un Placer Culinario

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El Cochinillo de Segovia es uno de los asados castellanos más típicos de la provincia y su símbolo gastronómico de identidad. En el año 2002 fue catalogado por la Junta de Castilla y León dentro de la categoría de “Marca de Garantía” y su Consejo Regulador  es la  PROCOSE «Asociación para la Promoción del Cochinillo de Segovia».

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Cochinillo asado en horno de leña, listo para servirse.

El asado que servimos en nuestro restaurante tiene el Sello de Garantía de Cochinillo de Segovia que certifica su origen y calidad, lo que significa que:

  • Los cochinillos son criados en granjas de la provincia de Segovia dedicadas únicamente a la producción del mismo.
  • Los cochinillos nacen y se crían en dichas granjas.
  • Se alimenta exclusivamente con leche materna desde el nacimiento hasta alcanzar el peso y la edad establecidos.
  • La alimentación de las progenitoras es a base de cereales de primera calidad.
  • Los cochinillos tienen un peso comprendido entre 4,5 – 6,5 kg, y su edad máxima es de tres semanas.
  • Las progenitoras permanecen en parques de semi-libertad y los cochinillos nacen y crecen en excelentes condiciones higiénico-sanitarias y de comodidad.

 

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En el horno de leña

En Casares mimamos mucho su proceso de elaboración asándolo en nuestro horno de leña, colocando al cochinillo de espaldas sobre una cazuela de barro con agua y manteca durante una hora, trascurrido ese tiempo le damos la vuelta y lo volvemos a introducir en el horno durante una hora.

 

 

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Sirviéndolo a la manera tradicional

Esto le da al cochinillo su textura tan característica, piel crujiente y tostada con una carne jugosa que hace las delicias de cualquier comensal.  Además, lo servimos rompiendo al asado con un plato que sustituye al cuchillo y certifica su ternura.

Cada año, por el mes de febrero, en Segovia y en nuestro restaurante celebramos Los Cinco Días del Dorado, donde se degusta a mitad de precio esta delicia segoviana. Hecho que se ha convertido en una tradición que atrae a multitud de personas venidas de toda España y de fuera de ella en busca del Dorado…

El Dorado en Casares
Este puente del Pilar el cochinillo asado en horno de leña sera una vez más la estrella de nuestra cocina.

“… El cochinillo es el más placentero antídoto para combatir los sinsabores cotidianos. Excelso sabor en estado puro. Su longeva autoridad desafía, siempre con éxito, el inevitablemente innovador paso del tiempo. Sólo las creaciones perfectas sobreviven al pasado e, inmutables, se proyectan al futuro” (José Ribagorda).

Sensaciones Líquidas de Mahou, una cena muy especial

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El pasado viernes 2 de octubre nuestros clientes pudieron disfrutar de una Cena Especial maridada con las cervezas Premium Mahou San Miguel.

Durante la cata, que estuvo guiada por el maestro cervecero de Mahou, se degustaron nueve tipos de cervezas diferentes y en el que cada plato estaba perfectamente armonizado con cada una de las cervezas  elegidas.

Durante el desarrollo de la cata, el experto cervecero nos enseñó cómo utilizar nuestros sentidos (vista, olfato y gusto) para ser capaces de encontrar todos los matices de tan variadas y diferentes cervezas.experto crevecero y plato casares

Cada una de las cervezas que acompañaban a nuestro menú se sirvió en diferentes copas en función de la variedad. En cuanto a la vista nos explico el ángulo y la inclinación con la que se debía servir la cerveza para conseguir un espumado adecuado. Una vez realizado este paso se procedió a observar la espuma y su densidad, el color de la cerveza y sus diferentes matices.

En cuanto al olfato, nos indicó que se debían realizar pequeñas inhalaciones moviendo la copa con movimientos circulares.

Y en cuanto al gusto, que lo importante es beber en pequeños sorbos que ayuden a reconocer y distinguir mejor los sabores y las texturas.expero cervecero mahou

Comenzamos la cata con la San Miguel 1516, una Pilsen Lager, de baja fermentación ideal para tomar con snacks, patés, ensaladas y ahumados. A continuación nos presentaron la Warsteiner Premium Verum, ligera y fresca con mucha burbuja, muy afamada en Alemania, que marida a la perfección con quesos, ahumados y mariscos, y que en esta cena nuestro chef emparejó con la ensalada de ahumados. Luego se pasó a la tradición de la Abadía con la Grimbergen Blanche, que deleitó al público con sus matices cítricos y de especias, y que se emparejó con la crema de marisco que se sirvió como segundo entrante. Luego van llegando ya cervezas con más cuerpo como la Konig Ludwig Weissbier, intensa y con un toque picante y de color oro turbio.cena maridada con mahoucena maridada con mahou 1

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La Alhambra 1925, una Pilsen extra, hizo su entrada en escenario ya servidos varios platos y con los sentidos ya bien despiertos por parte de los asistentes, llegó San Miguel XV, elegida Sabor del Año en 2010 y 2011. Con una nueva selección de Grimbergen, esta vez la rojiza y muy aromática y la Blonde, acompañaron al último plato, pato con salsa de ciruelas, antes de recibir al original postre acompañado por Mahou Negra.

 

“Descubrir una cerveza diferente es un escalofrío en el primer sorbo. Los instintos se despiertan. Es el sabor, el tacto de la espuma sobre los labios, el color… Nuestros sentidos se activan en un solo trago y nos sumergimos en un mundo de Sensaciones Líquidas”.