Restaurante Casares

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El ritual del cochinillo se vuelve a cumplir

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El pasado sábado 24 de octubre acogimos por primera vez en nuestro restaurante a una amplia representación de la plantilla de trabajadores de la compañía de seguros MGS, que venidos desde diferentes puntos de España (Almería, Granada, Jaén, Las Palmas, Tenerife y Murcia), vinieron a celebrar  a nuestra casa su comida anual.

Se inició la celebración con una recepción previa en nuestra terraza, donde los asistentes pudieron disfrutar de las vistas privilegiadas que nos regala cada día el Acueducto romano. El recibimiento se acompañó con música tradicional segoviana con dulzaina y el tamboril, para después pasar a nuestros salones centrales ydisfrutar de la cocina segoviana más tradicional, siendo el cochinillo segoviano, la estrella de la mesa, como no podía ser menos.

tocando para mgs

 

mgs en la terraza de casares

La dulzaína volvió a sonar, para recibir a los cochinillos dorados y crujientes que iban saliendo de nuestro horno de leña. El ritual se volvió a cumplir una vez más, y una representación de la compañía hizo los honores animándose a cortar el cochinillo como manda la tradición, “utilizando un plato a modo de cuchillo”, asegurándose de esta manera de la ternura de la carne.

mgs cochinillo segoviano casares

 

mgs corte de cochinillo casaresmgs comiendo cochinillo casaresmgs en salon casares

 

Todo acompañado de un ambiente agradable y distendido, donde la convivencia, las risas y la buena mesa impregnaron el ambiente de las mesas de Casares.

Sin duda, disfrutamos junto a nuestros comensales de una grata jornada.

¡Esperamos verles de nuevo en Restaurante Casares!

Menú Especial por nuestro Patrón San Frutos

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Un año más, Restaurante Casares se une a la iniciativa organizada de manera conjunta por Decalles y Restaurantes y Comercios , para ofrecer a sus clientes un menú especialmente diseñado para festejar el día de nuestro Patrón San Frutos y bajo el lema “Hoy no cocines, Decalles lo hace por ti”. Cada año son más los restaurantes que se suman a la iniciativa y este somos veintitrés establecimientos los que formamos parte de ello.

En ediciones anteriores, el menú que llenó nuestras mesas con el sabor de la tradición y de la creatividad tuvo un enorme éxito.

Patata rellena de huevo trufado sobre lecho de boletus 25oct14

Patata rellena de huevo trufado sobre lecho de boletus

Durante la edición de 2014, y durante todo el fin de semana, gran cantidad de clientes segovianos y venidos de toda España y del extranjero pudieron disfrutar de los aromas y sabores que nuestro chef creó en su cocina.

Como pequeñas joyas gastronómicas, iban saliendo recién pulidas del “taller” una selección de delicatessen que junto a la música clásica y las vistas del Acueducto nos retrotraían a otras épocas doradas de la ciudad.
Mesa Casares

Este año 2015, donde en apoyo de Lucha con Leo ya volvimos a recorrer parte del camino de San Frutos en una aventura solidaria, volvemos a homenajear a nuestro patrón con un menú que no desmerece a ningún santo.menu san frutos casares

San Frutos, Segovia, y nuestro equipo humano os estamos esperando este próximo fin de semana.

http://restaurantecasares.com/reservas/                   Teléfono de reservas: 921 047 712

  • acueducto@restaurantecasares.com

Cochinillo de Segovia, un Placer Culinario

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El Cochinillo de Segovia es uno de los asados castellanos más típicos de la provincia y su símbolo gastronómico de identidad. En el año 2002 fue catalogado por la Junta de Castilla y León dentro de la categoría de “Marca de Garantía” y su Consejo Regulador  es la  PROCOSE «Asociación para la Promoción del Cochinillo de Segovia».

Cochinillo asado en Casares

Cochinillo asado en horno de leña, listo para servirse.

El asado que servimos en nuestro restaurante tiene el Sello de Garantía de Cochinillo de Segovia que certifica su origen y calidad, lo que significa que:

  • Los cochinillos son criados en granjas de la provincia de Segovia dedicadas únicamente a la producción del mismo.
  • Los cochinillos nacen y se crían en dichas granjas.
  • Se alimenta exclusivamente con leche materna desde el nacimiento hasta alcanzar el peso y la edad establecidos.
  • La alimentación de las progenitoras es a base de cereales de primera calidad.
  • Los cochinillos tienen un peso comprendido entre 4,5 – 6,5 kg, y su edad máxima es de tres semanas.
  • Las progenitoras permanecen en parques de semi-libertad y los cochinillos nacen y crecen en excelentes condiciones higiénico-sanitarias y de comodidad.

 

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En el horno de leña

En Casares mimamos mucho su proceso de elaboración asándolo en nuestro horno de leña, colocando al cochinillo de espaldas sobre una cazuela de barro con agua y manteca durante una hora, trascurrido ese tiempo le damos la vuelta y lo volvemos a introducir en el horno durante una hora.

 

 

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Sirviéndolo a la manera tradicional

Esto le da al cochinillo su textura tan característica, piel crujiente y tostada con una carne jugosa que hace las delicias de cualquier comensal.  Además, lo servimos rompiendo al asado con un plato que sustituye al cuchillo y certifica su ternura.

Cada año, por el mes de febrero, en Segovia y en nuestro restaurante celebramos Los Cinco Días del Dorado, donde se degusta a mitad de precio esta delicia segoviana. Hecho que se ha convertido en una tradición que atrae a multitud de personas venidas de toda España y de fuera de ella en busca del Dorado…

El Dorado en Casares
Este puente del Pilar el cochinillo asado en horno de leña sera una vez más la estrella de nuestra cocina.

“… El cochinillo es el más placentero antídoto para combatir los sinsabores cotidianos. Excelso sabor en estado puro. Su longeva autoridad desafía, siempre con éxito, el inevitablemente innovador paso del tiempo. Sólo las creaciones perfectas sobreviven al pasado e, inmutables, se proyectan al futuro” (José Ribagorda).

Sensaciones Líquidas de Mahou, una cena muy especial

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El pasado viernes 2 de octubre nuestros clientes pudieron disfrutar de una Cena Especial maridada con las cervezas Premium Mahou San Miguel.

Durante la cata, que estuvo guiada por el maestro cervecero de Mahou, se degustaron nueve tipos de cervezas diferentes y en el que cada plato estaba perfectamente armonizado con cada una de las cervezas  elegidas.

Durante el desarrollo de la cata, el experto cervecero nos enseñó cómo utilizar nuestros sentidos (vista, olfato y gusto) para ser capaces de encontrar todos los matices de tan variadas y diferentes cervezas.experto crevecero y plato casares

Cada una de las cervezas que acompañaban a nuestro menú se sirvió en diferentes copas en función de la variedad. En cuanto a la vista nos explico el ángulo y la inclinación con la que se debía servir la cerveza para conseguir un espumado adecuado. Una vez realizado este paso se procedió a observar la espuma y su densidad, el color de la cerveza y sus diferentes matices.

En cuanto al olfato, nos indicó que se debían realizar pequeñas inhalaciones moviendo la copa con movimientos circulares.

Y en cuanto al gusto, que lo importante es beber en pequeños sorbos que ayuden a reconocer y distinguir mejor los sabores y las texturas.expero cervecero mahou

Comenzamos la cata con la San Miguel 1516, una Pilsen Lager, de baja fermentación ideal para tomar con snacks, patés, ensaladas y ahumados. A continuación nos presentaron la Warsteiner Premium Verum, ligera y fresca con mucha burbuja, muy afamada en Alemania, que marida a la perfección con quesos, ahumados y mariscos, y que en esta cena nuestro chef emparejó con la ensalada de ahumados. Luego se pasó a la tradición de la Abadía con la Grimbergen Blanche, que deleitó al público con sus matices cítricos y de especias, y que se emparejó con la crema de marisco que se sirvió como segundo entrante. Luego van llegando ya cervezas con más cuerpo como la Konig Ludwig Weissbier, intensa y con un toque picante y de color oro turbio.cena maridada con mahoucena maridada con mahou 1

cena maridada con mahou 3

La Alhambra 1925, una Pilsen extra, hizo su entrada en escenario ya servidos varios platos y con los sentidos ya bien despiertos por parte de los asistentes, llegó San Miguel XV, elegida Sabor del Año en 2010 y 2011. Con una nueva selección de Grimbergen, esta vez la rojiza y muy aromática y la Blonde, acompañaron al último plato, pato con salsa de ciruelas, antes de recibir al original postre acompañado por Mahou Negra.

 

“Descubrir una cerveza diferente es un escalofrío en el primer sorbo. Los instintos se despiertan. Es el sabor, el tacto de la espuma sobre los labios, el color… Nuestros sentidos se activan en un solo trago y nos sumergimos en un mundo de Sensaciones Líquidas”.

 

Fiesta de Fin de Verano llena de Ritmo y Sabor

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Este año, al igual que en anteriores ediciones, el Festival Vete al Fresco ha resultado todo un éxito. Durante todo el verano grupos musicales de diferentes estilos nos han hecho disfrutar y han amenizado las veladas nocturnas en nuestra terraza.

El pasado viernes 18 de septiembre Restaurante Casares, junto a los otros establecimientos vecinos, participamos en la celebración de la Fiesta de Fin de Verano 2015 con la que concluíamos el festival poniendo un punto y aparte hasta la próxima edición.

Nos despedimos por todo lo alto, como la ocasión lo merecía, con una gran fiesta y acompañados de buen tiempo y la mejor música de la mano del grupo La Banda del Búho -de Soul a Soul-.LBB Vete al Fresco 2015

Todos los asistentes tuvieron la oportunidad de disfrutar  y divertirse con un gran espectáculo musical en el que La Banda del Búho versionó grandes clásicos: Ray Charles, Wilson Pickett o Tom Jones entre otros, ante un numeroso público entregado, en un clima festivo, lleno de ritmo y de buen ambiente en nuestra terraza donde “se colgó el cartel de entradas agotadas”.LBB Fiesta Final Verano
Con este evento cerramos la temporada veraniega pero abrimos la temporada de otoño, que inauguramos hoy, y que empezamos a celebrar este viernes con la participación en el IV Concurso de Tapas y Cócteles de Segovia con nuestro coctel Dancar, disponible desde este viernes y hasta el 5 de octubre.
¡ Feliz Otoño !

Restaurante Casares se une en la lucha contra el Hambre

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Restaurante Casares se une por vez primera este año, en su VI edición, a la iniciativa solidaria promovida por la la organización Acción contra el Hambre y la Federación Española de Hostelería con el objetivo de luchar contra la desnutrición infantil  en su campaña “Restaurantes contra el Hambre, platos que alimentan”

Una iniciativa que cada año está  tomando más importancia en nuestro país y que logra unir la gastronomía y la solidaridad para combatir el hambre que sufre la población infantil en los países más desfavorecidos, y más concretamente con programas que apoyan la prevención, el diagnóstico y el tratamiento de la desnutrición. En la anterior edición, Acción contra el Hambre recaudó un total de 125.000 euros que equivalieron a 3.125 tratamientos nutricionales, este año hagamos entre todos subir mucho más esa cantidad solidaria.

Cada año esta campaña es apadrinada por un prestigioso chef de nuestro país, y este año a nivel nacional lo realizará Joan Roca, cuyo restaurante Celler de Can Roca un año más ha sido nombrado mejor restaurante del mundo.

Como profesionales hosteleros creemos que es nuestra responsabilidad poder aportar nuestra ayuda en una cuestión tan seria e importante como es la desnutrición infantil, y como seres sociales o sociedad podemos contribuir de una manera directa y sencilla.

menu segoviano

Menú típico segoviano

Restaurante Casares ofrece a sus clientes la posibilidad de contribuir a esta iniciativa solicitando nuestro Menú Típico Segoviano. Por cada menú que uno de nuestros clientes pidan, nuestro establecimiento destinará 1 euro íntegro a  Acción contra el Hambre.

Desde el 15 de septiembre y hasta el 15 de noviembre esta campaña estará activa en toda la red de restaurantes asociados a lo largo de toda la geografía española y Casares será uno de ellos.restaurantes-contra-el-hambre-jolastoki

 

 

 

De esta forma nuestros clientes podrán disfrutar degustando los platos más típicos de la cocina segoviana a la vez que nos solidarizamos y aportamos nuestro granito de en una causa tan gusta. Platos que nos alimentan a la vez que “alimentan”.

¡No te lo pienses, COLABORA!

Casares en la Exaltación del cochinillo segoviano

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Con motivo del 30 aniversario de la inscripción de la Ciudad Vieja de Segovia y su Acueducto en la Lista de Patrimonio Mundial de Unesco, el Ayuntamiento de Segovia y la Asociación de Camareros de Segovia organizó ayer día 29 de abril  la III Fiesta de Exaltación del Cochinillo.

Casares en la exaltación del cochinillo La fiesta del cochinillo estuvo amenizada con los bailes de La Esteva y la música de la Ronda Segoviana. También tuvo lugar el Hermanamiento de la Asociación de Camareros de Segovia con la Asociación de Maîtres de Aragón.

Un gran día de fiesta donde segovianos y foráneos pudieron degustar las 1.000 raciones de cochinillo que los más importantes restaurantes de Segovia preparamos con toda nuestra ilusión.

A la de tres, y todos a una, se partieron los cochinillos con el tradicional plato de loza para a continuación lanzarlos sobre el firme del Azogejo, en una bonita lluvia ruidosa de platos blancos.

IMG_20150429_195009Nuestro chef, Angel Palomo se encargó de trincharl los nuestros para toda España, pués el evento fué retransmitido  para TVE a través del programa de España Directo.

Además no faltaron grandes maestros de cocina y hasta estuvieron con nosotros tres de los concursantes de MasterChef 2, como Mateo, Cristina y Cristóbal.

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Gran cierre del mes de abril para nuestro resturante, que con un escaso año de vida, participa en los más importantes eventos de la ciudad y organiza otros tantos propios.
Estos últimos días de abril se ha celebrado también el III Congreso de Turismo y Gastronomía Ciudad de Segovia, en las que se podrá participar en diferentes actividades como conferencias, mesas redondas, catas, etc.
El congreso acoge además concursos de diferentes modalidades: el XLIII Concurso de Coctelería, en la que nuestro gerente y maestro coctelero Santiago Ortiz Casares forma parte del jurado.

Enlaces de prensa:

El Adelantado de Segovia: Casares en la exaltación del cochinillo

El Norte de Castilla: Galería Fotográfica

Reportaje España Directo Min 7:18-12:30

¡Os deseamos feliz Puente de Mayo y muchas felicidades para todas las Madres!

¡¡Os esperamos en Casares!!

Comienzan los 5 Días del Dorado en Casares

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Del 9 al 13 de febrero las raciones de cochinillo al 50%

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